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老壇酸筍

2020-08-26 09:25:14
老壇酸筍
詳細介紹:

酸筍會臭是因為酸筍在泡制過程中會發酵,發酵過程中就會產生臭的味道。酸筍是廣東南雄的傳統調味佳品,菜肴中加入少量的酸筍,其味濃郁綿長??崾钐?,剩菜中加入少許筍汁,剩菜雖過了夜也無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸,酸筍泡制過程中不必加白酒,但是容器一定要事先用開水燙過,并反扣在太陽下暴曬殺菌,泡菜壇口水封嚴密,半月即可食用。


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螺螄粉調料酸筍的做法:

1、將筍切去老的部分,剝去筍衣,將筍切絲。

2、筍子處理好后,加入生水或過濾水,沒過筍子,上面壓個東西,確保筍子全在水面下。

3、放置24小時后的筍子已有酸味,把泡筍子的水倒掉,加入鹽巴。

4、鹽巴攪拌均勻后還會再出水,把筍子壓緊,室溫放置24小時。

5、24小時后裝罐,一定要使勁壓緊,多的水倒掉,表面保留一點水即可,或是撒上一些鹽巴也可以,這樣酸筍就做好了。


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