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螺螄粉火遍全國,竟是這酸筍的功勞?

2022-05-20 09:55:55

螺螄粉秘方


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三月,新竹筍破土而出,一口春筍咬著春天。吃竹筍是正確的季節。你得到春天有限的美味嗎~。

01春雷響,春筍出。

天氣變熱怎么樣?番茄酸筍牛展鍋超級開胃!只有99個番茄不多~。

為什么臭三天的螺螄粉火鍋在全國如此受歡迎?

關于竹筍。

竹筍是由竹鞭或莖基上的芽發芽和分化而成的膨脹芽或莖。它富含膳食纖維、蛋白質、多種氨基酸、維生素和礦物質。

竹筍適應性強,在中國分布廣泛,特別是浙江、福建、江西和湖南Z。柳州螺螄粉中使用的竹筍一年四季都有。根據生長季節,可分為三類:春筍、鞭筍和冬筍。其中,春筍和冬筍味道Z好,竹筍味道略甜,夏秋生長旺盛。

春限。

竹筍自古以來就被視為菜肴中的珍品,鮮味?,F在是大量新鮮竹筍上市的季節。此時,竹筍的味道和新鮮度都處于Z佳狀態,深受消費者的青睞。

竹筍是江南美食的原料。在過去,甚至有一種說法是沒有竹子就不能生活,沒有竹筍就不能吃。雖然所有的竹筍都是用竹筍生成的,但并不是所有的竹筍都能被稱為烹飪產品。

作為一種蔬菜竹筍,它必須具備組織柔軟、無苦味或其他惡臭的條件,或經過加工和除苦后可食用的條件。

竹筍的功效。

1)開胃消食。

螺螄粉秘方的竹筍含有一種含氮物質,散發出香味,能很好地增進人們的食欲。同時,竹筍中的膳食纖維能促進胃腸蠕動,加速消化。

2)增強免疫力。

竹筍富含維生素和微量元素,可以很好地增強人體的免疫功能,提高人體對疾病的抵抗力,所以經常吃竹筍對身體有很大的幫助。

3)降低膽固醇。

竹筍中的膳食纖維也有降低膽固醇的作用,因為膳食纖維可以與膽酸結合,代謝結合物,有效降低體內膽固醇的含量。

02有好竹筍的地方,自然也有好酸竹筍。

隨著螺螄粉和螺螄粉火鍋的普及,酸筍也從廣西走向了全國。酸筍被稱為螺螄粉的靈魂,以其獨特的口味吸引了大量的粉絲,衍生出年薪高達50萬的職業。

酸筍是如何煉成的?

腌制竹筍的季節,一般在春天(也有人在秋天腌制)。

在傳統的生產過程中,當竹筍長出約30厘米高時,將其切下,剝去竹筍殼,切成塊,或切成竹筍絲和竹筍片,放入陶罐中。用清水過去,撒上適量的鹽,放在陰涼處一個月左右,酸味出來,隨食隨食。

簡單地說,就是把竹筍放在加一定鹽的水中自然發酵,即可制作酸筍。

圖片來源:攝圖網。

在發酵過程中,大量的蛋白質分解釋放氨基酸,大量的糖轉化為有機酸。氨基酸、有機酸、糖等成分進一步轉化,反應會產生各種醛、酸、酚、酯、醇等物質。半胱氨酸分解釋放的硫化氫和色氨酸分解轉化為糞臭素,ZZ終形成酸竹筍的獨特氣味。

▲竹筍的主要營養成分。

螺螄粉靈魂的守護者。

2020年是柳州螺螄粉走紅的一年。由于螺螄粉的普及,一個新的職業已經進入了人們的視野——聞臭師。它的主要工作是聞酸筍,這是螺螄粉不可或缺的靈魂食材。有人稱它為螺螄粉靈魂的守護者。

▲新浪微博熱搜話題。

螺螄粉培訓加盟聞臭師只是一個引人注目的噱頭,聞酸筍真的那么重要嗎?

螺螄粉企業董事長表示:一碗螺螄粉中沒有酸筍,酸筍的酸度和脆度也是螺螄粉美味的關鍵。

  小結

只有當你吃了竹筍,你才能知道春天的味道。一年四季的味道值得珍惜。甜嫩的竹筍總能給我們帶來驚喜。無論是炒菜、燉菜、燉菜還是火鍋,都是好材料。

春天一口春筍鮮活,吃了這口鮮筍,春天才算完整。


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