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螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒有? 為什么螺螄粉聞起來有點“臭”?

2022-01-27 09:30:50

螺螄粉的做法


繼沙縣小吃“黃燜雞”后,廣西螺螄粉成為一股崛起于神州大地的新美食力量。

?酸味、香、味、味、味、味是螺螄粉的獨特風味,是廣西Z著名的小吃之一,它由柳州所特有的柔軟爽口的米粉,加酸筍.木耳.花生.炒腐竹.花菜.鮮嫩青菜等配料組合而成,濃湯的酸辣鮮美讓人食欲大開!

可是,攪了十來碗粉,讓小知迷惑不解的是,我為什么一粒螺螄粉都沒放呢?!

一.螺螄粉里真的沒有螺螄嗎?

其實,正宗螺螄粉并不放螺螄肉。螺螄粉的獨特風味主要依靠湯底,煮湯的成功與否是螺螄粉美味與否的基礎,螺螄粉之所以被稱為螺螄粉,正是因為螺螄粉的湯底是螺螄粉。

以柳州青螺為原料,三鮮螺螄粉加豬筒骨,另以湯草果.茴香、陳皮、肉桂、丁香、花椒、香葉等香料熬制成湯,每個柳州做螺螄粉生意的人都會把功夫放在湯上,有時我們只吃了一些酸辣不鮮的螺螄粉,也是因為有些店家為了方便,在熬湯的時候偷工減料,沒!是的!放手!螺螄!螺!在柳州,一碗淡淡的湯汁沒有味道,人們就不會吃螺螄粉,而精心熬制的螺螄湯則具有清而不淡、麻而不燥、辣而不膩的獨特風味,成為當地名吃之冠。

二.螺螄粉為什么有一點臭味?

正宗的柳州螺螄粉都會帶上一種濃濃的奇特“臭”味,這種“臭”味來自螺螄粉中的酸筍,本品為鮮筍經過工藝發酵、酸化而成,其味道令很多人“望而卻步”,但懂其中含義的人,就會知道,其香而不腐,聞之有胃,想之流口水,吃之打滾!

三.螺螄粉的做法怎么在家里做?

1.將豬骨頭上的瘦肉切下來,直接切成塊。

2.田螺放入清水中浸泡1小時,去除泥沙及土味,再洗凈。

3.將材料切成絲狀和丁,倒入鍋中加入腐竹片(炸腐竹片時,油要熱,但要離火炸,否則會焦),將螺螄粉放入炸腐竹片中,放入炸腐竹片(用炸腐竹時要放熱)。

4.將豬骨放入鍋中滾湯,加入一湯匙米酒,將酸菜絲、酸豆角丁放入鍋中炒,加少許油,但不能放鹽。

5.黑木耳與豬肉(切好的瘦肉)放在鍋里炒,加入少許鹽。

6.鍋內放油,加入蒜蓉、姜片爆香,再加入螺螄炒,加一湯匙鹽.半湯匙香辛料炒2分鐘,然后加半碗水,滾2分鐘后加入半碗水,滾一圈,滾2分鐘。

7.用田螺肉煲湯,加足1小時,再將事先備好的辣椒油放入鍋中。

8.燒半鍋水,加鹽(攪勻,嘗起來有咸味),水滾時分別將米線放入水中燙一段時間,然后將米粒放入水中,然后再煮熟,然后加到清水中煮,煮熟后再煮。


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