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螺螄粉做法

2020-12-08 14:40:41

螺螄粉做法

做法一


首先準備好香料:干椒、花椒、香茅草、小茴香、砂仁、桂皮、香葉、白寇、甘草、草果、八角、陳皮、山奈。(因為量比少,很多香料稱不出來,按照圖片上下料就行)


第1步:無油炒干變色,用紗布包起來,放置旁邊待用;


第2步:螺絲:兩斤,要吐干凈泥的那種哦,選出死、爛和空螺絲,焯水2到3分鐘后,撈出放冷水再洗一遍。鍋中放入油、姜片、八角、草果、沙姜、爆香,倒入螺絲猛火炒3到5分鐘(有螺肉跳出來才算可以)


第3步:加入半碗料酒和3勺鹽再繼續炒制5分鐘要不停的翻炒不能停。(千萬不能燒焦!)


筒骨:一副,焯出血水,冷水沖洗,中間砍斷備用;

螺螄粉做法.png

準備一個大鍋,把姜片和筒骨下鍋,放8升的水先熬制20分鐘,再加入香料包、豆芽(紗布包好)、料酒、豆腐乳和炒好的螺絲熬制4小時即可,熬越久燙越濃,個人喜歡。起鍋前加入適當鹽和雞精味精、冰糖。


接下來是米粉準備:干粉為主,勁道`燒一鍋熱水,水開關火,將米粉抖散放入鍋中侵泡,時間看粉質,用筷子夾起來軟就可以了。


配菜準備:豆角、酸筍、蘿卜干需要下鍋扁干水后加點紅;油起鍋即可,花生木耳和炸腐竹買現成的,紅油可以去市場買或者我下次出一篇文章教大家!


準備工作完畢啦~下面開始煮螺螄粉咯!我們當地煮螺螄粉順序一般:先用燒開的水燙青菜十秒撈起,淋一丟丟油在青菜面上,再放米粉,以勁道為主所以不會燙太久,撈起放碗里,撒上配菜,Z后加湯、淋上火辣辣的紅油,完畢!


總結:雖然步驟看起來有點亂,但是只要你細心一點的話還是可以完成的!別以為看起來很復雜其實特別簡單!還有,學會就可以少去店里吃啦,因為自己做的十分健康衛生!

螺螄粉湯底做法及配方

螺螄粉是廣西柳州的風味小吃,由柳州特有的米粉,加上酸筍、木耳、花生等配料及適度的酸辣味和螺螄湯調合而成,具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味[1]。螺螄粉鮮爽的秘方是螺螄湯,真正的螺螄粉是沒有螺螄的,米粉的味道基礎來源于螺螄湯。螺螄粉的湯料由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配制而成。


制作材料


主料:干切粉,螺螄,腐竹。


輔料:酸筍,酸菜,豬脊骨,生菜,炸花生米,蘿卜干,黑木耳,草果,小茴香,香葉,蔥花。


調料:食鹽,味精,菜籽油,料酒,醬酒,泡紅椒,泡山椒,辣椒粉。


制作方法


把豬骨上的瘦肉切下來下來,脊骨直接斬件。田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味,然后清洗一遍。把材料切成絲和丁,倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱,但是要離火炸,不然會焦),之后把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了,不用加火)。把豬骨頭放到鍋里滾湯,水里加入一湯匙米酒,把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒,加少許油,但是不要放鹽。


黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。鍋里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺螄炒,再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘,然后加半碗水,滾了以后放到骨頭湯里一起煮。用田螺肉煲湯并足夠1小時,然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。再燒半鍋水,水里放鹽(攪拌均勻,嘗起來咸一些),水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起,加入準備好的配料,Z后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。


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