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?做柳州螺螄粉需要放那些螺螄粉調料

2020-11-10 08:37:09

做柳州螺螄粉需要放那些螺螄粉調料


柳州螺螄粉,就是米粉配上各種配菜,湯的一種風味食品。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主,用的是干粉,在煮之前需要浸泡。柳州螺螄粉好的特點在于其配菜螺螄肉,用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。


做柳州螺螄粉需要那些調料

1、石螺用清水洗凈,浸泡2日,期間換水幾次,將外殼刷洗干凈,鉗去尾尖沖凈;

2、豬骨洗凈焯燙,撈出瀝水,湯鍋中加入足量清水,大火燒開后轉中小火燉煮;

3、酸筍洗凈切片,紫蘇洗凈,姜切片,大蒜去皮;小吃的做法4.炒鍋不放油,放入酸筍轉小火,將酸筍的水分焙干,盛出備用;

4、炒鍋放入少許油,油熱后放入姜片、大蒜熗鍋,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香葉、花椒、干辣椒炒出香味;

5、放入螺螄炒干水分,放入酸筍,烹入料酒、蠔油、生抽、豆腐乳翻炒入味;

6、將炒好的螺螄倒入豬骨湯中,調小火慢燉約3個小時;7.將辣椒油加入螺螄湯里,Z后加入鹽,雞精調味即可。

螺螄粉調料.png

柳州螺螄粉的常見做法

柳州螺螄粉做法

1、豬骨,大料,沙姜,干棗,枸杞,香菇加水熬湯待用;

2、腐竹油炸之后切塊待用;

3、炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里制成辣椒油待用;

4、干鍋炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒,加入骨湯、腐竹、螺絲湯料煮沸;

5、清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗,加入做法4,淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥,香辣可口的螺絲粉就做好了。


柳州螺螄粉做法二

1、石螺用清水洗凈,浸泡2日,期間換水幾次,將外殼刷洗干凈,鉗去尾尖沖凈;豬骨洗凈焯燙,撈出瀝水。

2、炒鍋放入少許油,油熱后放入姜片、大蒜熗鍋,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香葉、花椒、干辣椒炒出香味。

3、炒鍋留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分別將蘿卜干、酸豆角、黑木耳和黃花菜(可加點螺螄湯燜煮一下,加鹽調味)炒熟后盛出;炒鍋留放入少許油,放入焙干水分的酸筍翻炒,加鹽調味后盛出。

4、清水燒開后放入米粉和青菜,煮好撈出裝碗,灑上切碎的酸豆角、蘿卜干、炒花生、酸筍、黃花菜、這樣一碗香辣可口的柳州螺螄粉就做好了。


柳州螺螄粉做法三

1、蒜頭去衣切片;洋蔥洗凈切成圈;揭開罐頭蓋取出吞拿魚,用刀拍松放入碗里,罐頭汁留著待用。

2、燒開半鍋水,加入1/2湯匙鹽攪勻,倒螺絲粉蓋上鍋蓋大火煮7~8分鐘,撈起瀝干水,用冷水沖洗螺絲粉,過一下冷河使其口感爽滑。


3、鍋內燒熱添入5湯匙油,爆香蒜頭和洋蔥,倒入吞拿魚塊煸炒1分鐘,再倒一些罐頭汁翻炒30秒。

4、將純牛奶全部倒入,灑1/5湯匙白糖、1/4湯匙鹽、1湯匙生粉炒勻燒開,再將煮好的螺絲粉倒進鍋,翻炒2分鐘后,即可裝盤。


柳州螺螄粉的食物相克知識

螺螄+木耳:一起吃會中毒,可以用蓮房治療

螺螄+豬肉:一起吃容易脫眉毛,可以吃綠豆治療

螺螄+豬里脊肉:傷胃

螺螄+香瓜:一起吃會腹痛,可以用地漿水治療

螺螄+蛤蜊:腹脹

螺螄+蠶豆:一起吃會腸絞痛

螺螄+牛排:不宜消化、腹脹

螺螄+蛤:一起吃會引起中毒,可以用胡荽治療


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