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袋裝螺螄粉煮多久合適?為什么粉老煮不軟呢?

2020-10-16 07:25:47

對于柳州人來說,吃螺螄粉從來不分早中晚,隨時隨地都可以嗦上一碗。

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湯色紅油鮮亮,米粉細白嫩長,青菜臥在一邊,金黃酥脆的腐竹蓋滿粉上,稍稍掀開,就露出了下面的酸筍、木耳絲、黃花菜、酸豆角、花生米,再添一份鴨腳……嘖嘖,不大的一碗螺螄粉,食之如饕餮。

揭秘螺螄粉里的“粉”


是什么成就了一碗地道的柳州螺螄粉?


當然是又細又長的米粉小淘氣啦!


廣西的米粉可按形狀劃分為兩大類——圓粉和切粉。真正地道的螺螄粉多選用陳米制成的圓粉。正所謂“越陳越好”,失去了膠質的陳米,在加工成米粉后會更具有彈性,吃起來脆彈爽口。



螺螄粉使用的粉是干粉,需要先在冷水中泡發,否則煮熟后可能會易斷、失去彈性。一碗完美的粉,粗細軟硬都要適中,白白嫩嫩、爽口彈牙,不粘不糯,吃起來有嚼頭,在口腔里吸溜吸溜的,調皮又充滿挑逗。



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