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螺螄粉調料

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北京生產螺螄粉配方批發

2022-05-25
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取小碗一個,放入花椒,加適量溫水浸泡,至水變色,花椒變軟時,揀出花椒不要,留汁;將蔥剁碎,擠出蔥汁,連同花椒汁一起放入生產螺螄粉配方腐竹碗中拌勻,另取一碗,打入雞蛋,加入淀粉,調成蛋糊。鍋架火上,放油燒至五六成熱,將拌好的北京螺螄粉配方腐竹蘸勻蛋糊,逐個下入鍋炸,用中火炸至表面發挺,內部熟透時,撈出控油,原鍋放回火上,待油溫升至七八成熱時,投入復炸,至表面酥脆時迅速撈出,控凈余油,碼放在盤內即可食用。

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說起來,生產螺螄粉配方也算得上是有些歷史沉淀的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字:“酸筍大如臂,摘至用沸湯泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,縷如絲,醋煮可食。好事者攜入中州,成罕物……”《紅樓夢》第八回,薛姨媽在家款待寶玉,喝完酒后,特地做了酸筍雞皮湯給他解酒,由于開胃,寶玉痛喝了兩碗。由這一情節推斷,在清朝年間,酸筍大概也還屬于是大戶人家餐桌上的罕物。生產螺螄粉配方如今在南方較為常見,其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃,都少不了酸筍的配襯,如南寧的老友面,柳州的螺螄粉,桂林米粉,侗族風味酸辣湯等等。

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相比于其他米粉,螺螄粉還有兩個明顯的特征:一是粉絲本身口感特別柔韌Q彈。生產螺螄粉配方的里的粉是米粉中專門的一個種類,在柳州被稱為“窄粉”,是用一年以上的陳秈米做成的。這種米的直鏈淀粉含量較高,黏性不強,放陳后蛋白質與油脂的含量會變低,所以才有這種獨特的口感。然而這種粉過分耐煮,所以螺螄粉店都會提前把它們放在水桶里泡起來。另一個有意思地方是,北京螺螄粉配方螺螄粉里的辣椒油,通常是用剁椒潑油做成的。所以比起常見的干辣椒潑出的油,味道微微有一點點嗆,而且更鮮更辣。

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至于這個食材和調料的加工處理,就要根據自己的口味來進行選擇了,選好食材之后,就要對食材進行相應的配制與一些加工處理,接下來還有就是對北京螺螄粉配方調料味的配制。將加工處理之后食材,螺螄,相關調料,還有Z重要的水哦,有條件的話也可以加入以下中藥材,廣西當地湯草果、茴香、陳皮、丁香、胡椒、甘草、桂皮、八角等中藥材熬制成湯,需要注意的是,熬制螺螄粉湯底是需要控制時間與火候的,由于螺螄粉去泥并不能百分之一百的去除干凈,所以熬制出來的生產螺螄粉配方相對于其他的湯汁來說就比較渾濁了,屬于正?,F象。

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