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螺螄粉調料,螺螄粉湯料
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湖北供應螺螄粉廠家

2022-05-08
湖北供應螺螄粉廠家

地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味,這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍,供應螺螄粉是新鮮筍經工藝發酵后酸化而成的,其味道讓許多人“退避三舍”,但懂得欣賞它的內涵的人,就會知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾。提到螺螄粉肯定有小伙伴眼睛都放光啦,雖然聞著湖北螺螄粉臭但吃起來那叫一個酸鮮辣爽,連身邊不吃螺螄粉的朋友都被我這碗粉虜獲了。做螺螄粉的關鍵在于湯底,新鮮的螺螄和酸筍都是主角,缺一不可。

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究竟誰的供應螺螄粉才是Z好吃Z正宗的呢?誰也不敢說。柳州螺螄粉本身就是一種包容性特別強的食物,因為它的配菜眾多,香料也眾多。但是沒有一家店的配菜和香料是完全一樣的,因為消費者的口味是不一樣的。我們都知道,一碗粉的核心在于湯頭的味道是否醇香,一碗粉湯更是熬湯人的心血之作。柳州螺螄粉的湯底除了使用骨頭湯,還需要加入螺螄和天然香料進行熬制。湖北螺螄粉的獨特之處在于,只要掌握好配比,無論哪幾種香料搭配起來,都能有與眾不同的好味道!這就是為什么眾多螺螄粉門店的味道不一樣,但是依然能有這么多人柳州人喜愛的原因。

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湖北螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙,辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴,紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油,綠油油的是時令青菜,鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條,湖北螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同,此種帶著有侵略性的辣,嫩滑香酥得讓人忘了本位

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湖北螺螄粉是廣西的傳統調味佳品,菜肴中加入少量的酸筍,其味濃郁綿長??崾钐?,剩菜中加入少許筍汁,剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。酸筍也是普遍人喜食酸味食品,主要有酸筍、酸菜,廣西三粉(老友粉、螺螄粉、桂林米粉)是廣西酸筍飲食文化的特色。供應螺螄粉是廣西人傳統的調味佳品,菜肴中加入少量的酸筍,其味濃郁綿長??崾钐?,剩菜中加入少許筍汁,剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。

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腌酸筍季節在春季,當竹子出筍后,長出約30公分高時,便可連根砍下,剝去筍殼,切成塊或是切成筍絲或筍片,放于陶罐中,清水過面,撒上適量食鹽,置于陰涼處一個月在右,酸味即出,便可隨食隨取。供應螺螄粉可單獨吃,也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃,湖北螺螄粉味鮮美,凡食者無不稱道。

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湖北螺螄粉是由處理干凈的螺螄爆炒后與筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每個店都有自己的配方,配比和順序都有講究。據四川大學輕紡與食品學院的研究,供應螺螄粉的Z佳材料配比為豬腿骨用量15%,田螺用量12.5%,發酵蔬菜用量8%,香辛料用量2%。一碗絕妙的螺螄粉湯,湯色清澈,呈淡棕色,口感醇厚,咸味適中,回味清爽。但具體到每家店,湯頭的味道其實是不同的。所以推薦螺螄粉館子是個費力不討好的活兒,酸辣、咸辣、鮮甜,每個人都有自己好的那一口。

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