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螺螄粉調料

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廣東生產螺螄粉調料價格

2022-04-14
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生產螺螄粉調料烹制的家常菜肴,多以酸辣著稱,食之令人胃口大開,欲罷不能。其中又以酸筍炒牛肉、酸筍黃豆燜船丁魚這兩道菜Z具特色。廣東螺螄粉調料做法也是簡單易行:牛肉切薄片,添加味料及生粉腌好,下鍋煎至六七成熟即盛起;將煸干的酸筍倒入鍋中,加油鹽、干辣椒一同燜煮片刻,在即將起鍋前再將牛肉倒入,略為翻炒即可裝盤。這道菜在夏季胃口不開時,佐飯Z為佳妙。

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在任何一個城市的街頭尋找螺螄粉店都很簡單,只要你聞到了一股生產螺螄粉調料濃厚的酸臭味,那么方圓幾百米必有一家螺螄粉店。在許多裝修簡陋,沒有空調,桌挨著桌,人擠著人的小食攤上,只要一碗自帶體味的螺螄粉端過來,你能立即對這個操蛋的世界重新燃起希望——紅油蓋碗,灑滿了炸得金黃酥脆的腐竹,青菜婀娜地臥在碗邊。用筷子掀起腐竹,爽口的酸筍,切絲木耳,青色的酸豆角和軟趴趴的黃花菜都乖乖等著你檢閱,當然少不了幾顆脆花生米。湯紅粉白,熱氣騰騰,喝一口湯,生產螺螄粉調料講究的五色五味(鮮、酸、爽、燙、辣)就齊活了。如果能再配一瓶柳州本地產的冰鎮豆奶,簡直是賽神仙。

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相比于其他米粉,螺螄粉還有兩個明顯的特征:一是粉絲本身口感特別柔韌Q彈。生產螺螄粉調料的里的粉是米粉中專門的一個種類,在柳州被稱為“窄粉”,是用一年以上的陳秈米做成的。這種米的直鏈淀粉含量較高,黏性不強,放陳后蛋白質與油脂的含量會變低,所以才有這種獨特的口感。然而這種粉過分耐煮,所以螺螄粉店都會提前把它們放在水桶里泡起來。另一個有意思地方是,廣東螺螄粉調料螺螄粉里的辣椒油,通常是用剁椒潑油做成的。所以比起常見的干辣椒潑出的油,味道微微有一點點嗆,而且更鮮更辣。

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廣東螺螄粉調料豬蹄洗凈,去雜毛,剁成塊。準備鹵豬蹄的輔料。鍋中加入足量水,加入豬蹄塊,以及姜片,大火燒開,焯煮3分鐘后撈出豬蹄備用。另起一干凈的燉鍋,放入焯水過后的豬蹄,加入差不多沒過豬蹄的水,放入輔料,大火煮開。水燒開后,加入料酒,老抽,白糖,鹽,然后轉小火慢燉45分鐘。鹵好的生產螺螄粉調料豬蹄撈出,瀝干湯汁,放在通風的地方吹干表層的水分。湯鍋中加入足量的食用油,燒至8成熱,放入吹風水分的豬蹄,中小火慢炸,炸至表皮微焦,即可。炸好的豬蹄,根據個人口味,撒些椒鹽粉,或者孜然粉,五香粉,胡椒粉等等。

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廣東螺螄粉調料的米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產工藝大同小異,一般為:大米、淘洗、浸泡 、磨漿、蒸粉、壓片(擠絲)、復蒸、冷卻、干燥、包裝、成品。 在中國南方由于盛產稻米,比較流行,南方人習慣吃米飯,對比較干的食品難以下咽,因此米粉一般都是做成湯面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同,貴州的米粉相當辣,一碗湯幾乎都是紅色。 生產螺螄粉調料桂林米粉和臺灣新竹出產的米粉都很有名氣。米粉是江西人民Z喜愛的一種食物.幾乎是無宴會不有米粉。

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