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螺螄粉調料,螺螄粉湯料
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廣西生產螺螄粉價格

2022-03-22
廣西生產螺螄粉價格

廣西螺螄粉的桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。歷史追溯到秦始皇占領桂林的時候,由于當時北方的士兵在桂林作戰,吃不慣南方的米飯,所以當時的人就用米磨成粉狀,做成面條的形狀,來緩解士兵的思鄉之情!生產螺螄粉其做工考究,先將上好大米磨成漿,裝袋濾干,揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。

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至于這個食材和調料的加工處理,就要根據自己的口味來進行選擇了,選好食材之后,就要對食材進行相應的配制與一些加工處理,接下來還有就是對廣西螺螄粉調料味的配制。將加工處理之后食材,螺螄,相關調料,還有Z重要的水哦,有條件的話也可以加入以下中藥材,廣西當地湯草果、茴香、陳皮、丁香、胡椒、甘草、桂皮、八角等中藥材熬制成湯,需要注意的是,熬制螺螄粉湯底是需要控制時間與火候的,由于螺螄粉去泥并不能百分之一百的去除干凈,所以熬制出來的生產螺螄粉相對于其他的湯汁來說就比較渾濁了,屬于正?,F象。

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相比于其他米粉,螺螄粉還有兩個明顯的特征:一是粉絲本身口感特別柔韌Q彈。生產螺螄粉的里的粉是米粉中專門的一個種類,在柳州被稱為“窄粉”,是用一年以上的陳秈米做成的。這種米的直鏈淀粉含量較高,黏性不強,放陳后蛋白質與油脂的含量會變低,所以才有這種獨特的口感。然而這種粉過分耐煮,所以螺螄粉店都會提前把它們放在水桶里泡起來。另一個有意思地方是,廣西螺螄粉螺螄粉里的辣椒油,通常是用剁椒潑油做成的。所以比起常見的干辣椒潑出的油,味道微微有一點點嗆,而且更鮮更辣。

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關于廣西螺螄粉的起源眾說紛紜,已經無法考證,但幾乎每一個傳說都有著濃濃的“螺螄情結”和“米粉情結”。2008年,柳州生產螺螄粉手工制作技藝成功申報自治區第二批非物質文化遺產名錄,當時負責申遺工作的黃曉平在申報文件中寫道:“將米粉和螺螄結合起來制作的螺螄粉,是柳州民間的一大創造,其獨特的傳統手工技藝是柳州寶貴的非物質文化遺產?!?/p>

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生產螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州Z具地方特色的名小吃。廣西螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日,“柳州螺螄粉”獲得國家地理標志商標。2008年,柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。2019年3月21日,螺螄粉發源地廣西柳州官方表示,感謝海外友人的關心,螺螄粉是廣西非遺,正逐步申請國家和世界級非遺。

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螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”,是因為生產螺螄粉的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,而這恰恰是螺螄粉Z大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。地道的柳州廣西螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味,這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍,它是新鮮筍經工藝發酵后酸化而成的,其味道讓許多人“退避三舍”,但懂得欣賞它的內涵的人,就會知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾。

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